Jak uzyskać doskonałą złotą skórkę przy użyciu fal krótkich i promieniowania podczerwonego
Każdy, kto pracował w piekarni, wie, z jakimi trudnościami się zmaga. Chce się mieć tę piękną, złoto-brązową skórkę – to efekt reakcji Maillarda, jeśli chodzi o fachowców od nauki. Ale nie chce się, aby wnętrze chleba stało się chrupiącym skorupkiem.
Problem polega na tym, że standardowe metody podgrzewania są zbyt wolne. Powietrze potrzebuje czasu, by się nagrzać, a do tego czasu środek chleba już się przypieka. Dlatego używamy żarówek halogenowych o falach krótkich. One nie marnują czasu na podgrzewanie powietrza – bezpośrednio przekazują ciepło do ciasta. To jest niemal natychmiastowe.
Dlaczego szybkość jest kluczowa
W praktyce przemysłowej czas na uzyskanie idealnego koloru jest bardzo krótki. Jeśli chleb pozostanie w piecu trochę dłużej, stanie się przypalony. Jeśli go wyciągniemy za wcześnie, będzie wyglądał blado i niedopieczone.
Nasze żarówki halogenowe reagują błyskawicznie. W momencie włączenia osiągają maksymalną temperaturę. To ważne, ponieważ umożliwia to precyzyjne kontrolowanie intensywności podgrzewania. Unikamy tak więc domysłów.
Szczegóły konstrukcji
Wewnątrz znajduje się nitkowaty element z nikiemu, umieszczony w rurce z kwarcu o wysokiej czystości. Używamy też systemu gazowego, który zapobiega szybkemu parowaniu nitków. Dzięki temu żarówki wytrzymują znacznie dłużej, nawet gdy pracują przy dużym natężeniu mocy.
Używamy również złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ maszyny w piekarniach mocno wibrują. Te złącza pozostają na swoim miejscu, dzięki czemu unikamy problemów z przewodami elektrycznymi.
Ponieważ promieniowanie oddziałuje bezpośrednio na powierzchnię, proces przygotowania chleba jest szybki, efektywny i skuteczny.
Kilka uwag
Cała ta intensywność ciepła ma swój plus i minus. Żarówki te są naprawdę gorące. Jeśli umieścisz je w ciasnym pomieszczeniu, obudowa może ulec uszkodzeniu. Musisz upewnić się, że system wentylacji i chłodzenia jest w stanie poradzić sobie z tak wysoką temperaturą.
Ostatnia rada: sprawdź grubość przewodów. Żarówki halogenowe mogą generować duże spadki prądu przy włączaniu, więc twoje przewody muszą być wystarczająco silne, by to znieść.