Przestańcie suszyć chleb: lepszy sposób dezynfekcji
Każdy, kto pracuje w piekarni, wie, z jakimi trudnościami się boryka. Trzeba zabić bakterie, ale nie chce się przecież przemienić świeżego chleba w krutoń.
Winowajcą jest tu standardowe ogrzewanie konwekcyjne – ono podgrzewa powietrze, a to gorące powietrze po prostu odbiera wilgoć z jedzenia. To frustrujące.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zamiast podgrzewać powietrze, używamy grzałek na krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Energia trafia bezpośrednio do żywności, omijając pośrednika.
Dostosowanie temperatury
Wszystko sprowadza się do równowagi pomiędzy mocy a powierzchnią. Można to nazwać „przepływem energii”. Jeśli dostarczymy żywności odpowiednią ilość energii na kwadratowy centymetr, możemy ją zdezynfekować, nie niszcząc przy tym jej wnętrza.
Ale trzeba uważać. Jeśli umieszczymy zbyt dużą ilość mocy w małej przestrzeni, produkt zostanie spalony. Dlatego skupiamy się na precyzyjnym kontrolowaniu – używamy np. technologii PWM lub SCR, aby utrzymać stabilny i przewidywalny przepływ energii.
Dlaczego kwarc jest ważny
Nasze lampy są wykonane z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc nie pochłania ciepła. Pozwala on promieniom podczerwonym przenikać przez niego, dzięki czemu energia trafia bezpośrednio do żywności, a nie tylko ogrzewa samą lampę.
Najlepsze jest to, że kwarc reaguje natychmiastowo – szybko się nagrzewa i szybko stygnie, bez żadnych opóźnień.
Ponadto, nasze lampy są przeznaczone jako zamienniki – używają standardowych złączy, więc można je po prostu podłączyć i wrócić do pracy, bez konieczności demontowania obudowy piekarnika.
Na co należy uważać
Problem polega na tym, że lampy o dużej mocy powodują dużą presję na odbijające światło powłoki w piekarniku. Jeśli odbijacze są zniszczone, zaoxydowane lub po prostu brudne, energia odbija się z powrotem do lampy lub jest pochłaniana przez ścianki piekarnika. To nie tylko obniża efektywność, ale może też przyspieszyć zużycie kwarcowej rurki.
Trzeba więc utrzymywać odbijacze w czystości. To niewielka formalność, która później oszczędzi mnóstwo kłopotów.