Jak naprawdę przyspieszyć pieczenie pizzy
Jeśli korzystasz z standardowej piekarnicy konwekcyjnej, w rzeczywistości czekasz, aż gorące powietrze wykona całą pracę. A bądźmy szczerzy – powietrze to wolny sposób przenoszenia ciepła.
Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do dziewięćdziesięciu sekund, musisz przestać ogrzewać powietrze i zacząć używać bezpośredniej energii promieniowania. W tym miejscu przydają się kwarcowe rury podczerwone.
Sekret skutecznego pieczenia: kwarc i nichrom
Oto jak to działa. Jako element grzewczy używamy drutu nichromowego. Gdy włączymy światło, ten drut nagrzewa się i emituje promieniowanie podczerwone.
Kwarcowa rura otaczająca drut nie służy tylko do ochrony. Jest praktycznie niewidzialna dla tej energii. Krótkofalowe promienie podczerwone przechodzą przez szkło i natychmiast docierają do ciasta oraz dodatków na pizzy.
Rezultat? Powierzchnia pizzy otrzymuje dużą ilość ciepła. Dzięki temu uzyskujemy doskonałą skórkę, bez ryzyka, że środek pizzy stanie się suchy.
Trudne aspekty (aspekty techniczne)
Te rury są niezwykle szybkie w nagrzewaniu i chłodzeniu. Dzięki temu łatwo regulować temperaturę za pomocą kontrolera PID.
Ale nie możesz po prostu je tam włożyć i zapomnieć o nich.
Te urządzenia pobierają dużo prądu. Jeśli umieścisz zbyt wiele takich rurek w małej piekarnicy, twoje panele kontrolne mogą zostać uszkodzone razem z pizzą. Musisz upewnić się, że przewody są wystarczająco grube, aby wytrzymać to obciążenie. Jeśli oszczędzasz na jakości przewodów, pojawią się spadki napięcia, a jakość pieczenia będzie fatalna.
Jak to zrobić w intensywnie pracującej kuchni
Gdy pracujesz w dużym tempie, każda sekunda jest ważna. Zastępując tradycyjne elementy grzewcze kwarcowymi rurami podczerwonymi, unikasz użycia powietrza jako nośnika ciepła. Pokarm otrzymuje energię bezpośrednio, więc pizza spędza znacznie mniej czasu w piekarniku.
Pamiętaj jednak, że kwarc jest kruche. W chaotycznej kuchni mogą się zdarzyć różne sytuacje. Lepiej chronić te rury, aby nie zostały uszkodzone lub pokryte tłuszczem. Jeśli na szkle pojawi się brud, powstaną „gorące punkty”, co może doprowadzić do szybkiego uszkodzenia drogiej rury.