Como acelerar realmente o tempo de cozimento da pizza
Se você estiver usando um forno convencional, na verdade está esperando que o ar quente faça o trabalho pesado. E, para ser honesto, o ar é um meio lento de transmitir calor. Se você quer reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para noventa segundos, precisa parar de aquecer o ar e começar a usar energia radiante direta sobre a pizza. É aí que entram em jogo os tubos infravermelhos de quartzo.
O segredo: Quartzo e niquelamento
Funciona assim: usamos fio de niquelamento como elemento de aquecimento. Quando você liga o aparelho, esse fio esquenta e emite radiação infravermelha. O tubo de quartzo que envolve o fio não serve apenas para proteção. Na verdade, ele é praticamente invisível para essa energia. As ondas infravermelhas curtas passam diretamente pelo vidro e atingem imediatamente a massa da pizza e seus recheios. O resultado? Uma grande quantidade de calor é aplicada à superfície da pizza. Assim, você consegue obter uma crosta perfeitamente dourada, sem que o centro da pizza fique queimado.
A parte complicada (engenharia)
Esses tubos são extremamente sensíveis. Eles esquentam e esfriam rapidamente, o que torna fácil controlar a temperatura com um controlador PID. Mas não basta simplesmente colocá-los lá e esquecê-los. Esses tubos consomem muita corrente elétrica. Se você colocar muitos deles em um forno pequeno, você vai queimar os painéis de controle junto com a pizza. É preciso garantir que os cabos sejam suficientemente resistentes para suportar essa carga. Se você economizar demais nos materiais, haverá quedas de tensão, e a qualidade do cozimento será afetada.
Usando esses tubos em uma cozinha movimentada
Quando se trabalha em alta produção, cada segundo conta. Ao substituir os elementos tradicionais por tubos infravermelhos de quartzo, você elimina completamente o uso do ar. A comida recebe a energia diretamente, fazendo com que a pizza leve muito menos tempo para ser cozida. Atenção: o quartzo é frágil. Em uma padaria bagunçada, coisas podem acontecer. Você precisa proteger os tubos para que não sejam danificados ou cobertos por gordura. Se houver sujeira acumulada no vidro, ela cria “pontos quentes”, o que pode danificar rapidamente os tubos caros.