Как действительно ускорить процесс запекания пиццы
Если вы используете обычную конвекционную духовку, то по сути вы ждете, пока горячий воздух выполнит свою работу. Но, честно говоря, воздух – это медленный способ передачи тепла.
Если вы хотите сократить время запекания с пяти минут до девяноста секунд, вам необходимо прекратить нагревание воздуха и начать использовать прямое излучение для нагрева пиццы. Вот здесь-то и пригодятся кварцевые инфракрасные трубки.
Секрет успеха: кварц и никром
Принцип работы таков: в качестве нагревательного элемента используется проволока из никрома. Когда вы включаете устройство, эта проволока нагревается и выделяет инфракрасное излучение. Кварцевая трубка, окружающая проволоку, служит не только защитой; она позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь стекло и непосредственно воздействовать на тесто и начинку пиццы.
Результат? Поверхность пиццы получает мощный импульс тепла. Таким образом можно получить идеальную корочку без риска испорчения центральной части пиццы.
Сложности в эксплуатации
Эти трубки очень чувствительны к изменениям температуры. Они быстро нагреваются и остывают, что позволяет легко контролировать температуру с помощью контроллера PID. Но их нельзя просто поместить в духовку и забыть о них. Эти устройства потребляют большое количество электричества. Если разместить слишком много таких трубок в небольшой духовке, контрольные панели могут повредиться вместе с пиццей. Необходимо использовать провода достаточной толщины, чтобы обеспечить стабильную работу устройства. Если использовать провода ненадлежащего качества, возникнут перепады напряжения, что повлияет на качество запекания.
Как использовать эти устройства на производстве
Когда вы работаете в условиях высокой загрузки, каждая секунда имеет значение. Замена традиционных нагревательных элементов на кварцевые инфракрасные трубки позволяет полностью исключить использование воздуха как средства передачи тепла. Пицца получает энергию непосредственно, поэтому время ее запекания значительно сокращается.
Но имейте в виду: кварц – крайне хрупкий материал. В шумном пекарне могут произойти различные ситуации, которые могут повредить трубки. Необходимо защищать их от повреждений и загрязнений. Если на стекле скапливаются загрязнения, это может привести к возникновению «точек высокой температуры», что может быстро повредить дорогостоящую трубку.