Pizzanızın Pişme Süresini Nasıl Hızlandırabilirsiniz?
Eğer standart bir konveksiyon fırını kullanıyorsanız, aslında sıcak havanın işi halletmesini bekliyorsunuz demektir. Dürüst olmak gerekirse, hava ile ısı aktarımı oldukça yavaştır.
Eğer pişme süresini beş dakikadan doksan saniyeye indirmek istiyorsanız, havayı ısıtmayı bırakıp doğrudan radyant enerji kullanmanız gerekiyor. İşte burada kuvars kızılötesi tüpler devreye giriyor.
Sır: Kuvars ve Nikrom
İşleyiş şekli şöyle: Isıtıcı eleman olarak nikrom tel kullanılır. Anahtarı açtığınızda bu tel ısınır ve kızılötesi radyasyon yaymaya başlar. Telin etrafındaki kuvars tüp ise sadece koruma amacı taşımaz; aynı zamanda bu enerjinin geçmesine de izin vermez. Kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınlar camdan geçip doğrudan hamura ve malzemelere ulaşır.
Sonuç olarak, pizzanın yüzeyinde yoğun bir ısı oluşur. Böylece mükemmel bir kabuk elde edilir ve pizzanın ortası yanmaz.
Zor kısım: Mühendislik detayları
Bu tüpler son derece hızlı tepki verirler. Anında ısınıp soğurlarlar; bu da PID kontrol cihazlarıyla sıcaklığı kolayca ayarlamanızı sağlar.
Ancak bunları oraya koyup unutamazsınız. Bu tüpler çok fazla elektrik akımı çeker. Eğer çok sayıda tüpü küçük bir fırına yerleştirirseniz, kontrol panelleriniz de pizzalarla birlikte yanar. Kabloların yeterince kalın olmasına dikkat etmelisiniz. Eğer kalitesiz kablolar kullanırsanız, voltaj düşüşleri olur ve pişirme kaliteniz bozulur.
Yoğun bir mutfakta nasıl kullanılır?
Yüksek kapasiteli bir mutfakta her saniye önemlidir. Eski tip ısıtıcı yerine kuvars kızılötesi tüpler kullanarak havanın etkisini tamamen ortadan kaldırabilirsiniz. Böylece yiyecekler doğrudan enerji alır ve pizzanın fırında kalma süresi büyük ölçüde azalır.
Bir uyarı: Kuvars oldukça kırılgandır. Dağınık bir fırında tüplerin hasar görmemesi için onları korumalısınız. Eğer cam üzerinde kir birikirse “sıcak noktalar” oluşur ve bu da pahalı tüplerin zarar görmesine neden olur.