Fırınınızın sıcaklığını doğru şekilde ayarlama
Eğer daha önce fırından çıkardığınız hamur işlerinin veya kavrulmuş ürünlerin dış kısmının karton gibi sert olduğunu, iç kısmının ise hâlâ soğuk olduğunu gördüyseniz, bu durumun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bu, rahatsız edici bir yüzey kuruması durumudur. Isı, gerekli olan yere yeterince hızlı ulaşamıyor.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi (IR) ampuller kullanıyoruz. Sıcak havanın yavaşça yiyeceğin etrafında dolaşmasına güvenmek yerine, IR ışınları enerjiyi doğrudan yüzeye iletiyor. Bu yöntem hem doğrudan hem de hızlıdır.
Sırrı, yüksek güçdedir.
Yiyeceklerinizin kurumasını önlemek için onları sadece “ısıtmak” yeterli değildir. Yüksek yoğunlukta bir ısıya ihtiyacınız vardır. Bizim ampullerimiz yüksek wattaj ve hassas voltaj ile üretilmiştir; böylece enerji hızla ve etkili bir şekilde iletilir.
Bunu bir tür “kızartma” işlemi olarak düşünün. Hedef sıcaklığa anında ulaşıldığı için nem içerde kalır. Eğer wattaj çok düşükse, yiyecekler uzun süre aynı sıcaklıkta kalır. İşte bu durumda da kimse yemek istemeyeceği kadar sert ve kuru bir kabuk oluşur.
Dayanıklı yapı
Bunlar sıradan ampuller değildir. Fırın ortamlarının zorlu koşullarına dayanabilmek için kalın duvarlı kuvars cam kullanıyoruz. Bu ampuller sürekli ısınıp soğuduğundan, ucuz camlar bu tür baskılara dayanamaz ve kırılır. İç kısımda ise halojen gazı kullanılır. Bu gaz olmadan tungsten filamentleri zamanla buharlaşır ve camı bulandırır. Halojen gazı her şeyi net tutar; böylece ilk günden bininci saate kadar ısı çıkışı aynı kalır.
Ayrıca, bunlar mevcut prizlere ve bağlantılara uygun olarak tasarlanmıştır. Böylece hafta sonunuzu raf düzenlemekle geçirmenize gerek kalmaz.
Bir uyarı
Şunu unutmamalısınız: Bu ampuller oldukça güçlüdür. Isı yoğunluğu çok yüksek olduğundan, konveyörün hızını dikkatlice kontrol etmeniz gerekiyor. Eğer konveyör yavaşlar da ampuller hâlâ tam güçle çalışıyorsa, ürünleriniz yanabilir. Bunu önlemek için genellikle PID kontrol cihazları ve termokupllarla birlikte kullanılmasını öneriyoruz. Bu sayede yiyeceğin gerçek yüzey sıcaklığına göre ısıyı ayarlayabilirsiniz. Böylece işlemde tahmin yapmaya gerek kalmaz.