利用短波红外线获得完美的金黄色面包皮
任何在面包店工作过的人都知道，要得到漂亮的金棕色面包皮其实并不容易。从科学角度来讲，这是美拉德反应的结果；但问题在于，我们又不希望面包的内部也变成硬块状。
传统的对流加热或电阻加热方式速度实在太慢了。等到空气足够热以至于能够使面包表面变黄时，面包的内部往往已经煮过头了。
这就是为什么我们要使用短波卤素灯。它们不会先去加热空气，而是直接将热量传递到面团上。这样一来，加热过程几乎可以瞬间完成。
为何速度至关重要
在商业生产中，要达到理想的面包颜色，时间窗口非常有限。如果加热时间过长，面包就会烤焦；而如果过早取出面包，其表面则仍会保持苍白状态，看起来未完全烤熟。
我们的卤素灯能在几秒钟内达到最高温度。一旦打开开关，它们立刻就能开始工作。这非常重要，因为这样就可以精确控制面包皮的色度。这样一来，就不用再凭猜测来调整了。
灯具的构造细节
在灯泡内部，有一根镍铬丝，它被放置在高纯度的石英管中。我们还会使用卤素气体循环系统，以避免镍铬丝过快蒸发。这样一来，即使在高功率下使用，灯泡的寿命也能大大延长。
此外，我们还会选择R7或SK15类型的连接器。因为面包机在运行过程中会产生很大的振动，而这些连接器能够确保电路的稳定性，避免出现电气故障。
由于热量是直接作用于面包表面的，所以这个过程其实相当于一种“快速烤制”过程。既快速又高效。
需要注意的几点
不过，如此高的热量密度也有一些缺点。这些灯泡会变得非常热。如果把高功率的灯泡安装在空间狭小的地方，其外壳就会承受巨大的压力。因此，必须确保通风和冷却系统能够应对这种高温，否则烤箱的机身可能会变形。
最后一点建议：请务必检查一下电线的规格。因为当卤素灯启动时，电流会有很大的波动，所以电线必须能够承受这样的负荷。