如何真正加快披萨的烘烤速度？ 如果你使用的是普通的对流式烤箱，那么实际上你就是在等待热空气来完成烘烤工作。说实话，空气传递热量的效率实在不高。 如果你想将烘烤时间从5分钟缩短到90秒，那就必须停止利用热空气来加热，而是直接用辐射能来加热披萨。这时，石英红外管就派上用场了。 关键所在：石英与镍铬丝...

利用短波红外线获得完美的金黄色面包皮 任何在面包店工作过的人都知道，要得到漂亮的金棕色面包皮其实并不容易。从科学角度来讲，这是美拉德反应的结果；但问题在于，我们又不希望面包的内部也变成硬块状。 传统的对流加热或电阻加热方式速度实在太慢了。等到空气足够热以至于能够使面包表面变黄时，面包的内部往往已经...