如何真正加快披萨的烘烤速度？
如果你使用的是普通的对流式烤箱，那么实际上你就是在等待热空气来完成烘烤工作。说实话，空气传递热量的效率实在不高。 如果你想将烘烤时间从5分钟缩短到90秒，那就必须停止利用热空气来加热，而是直接用辐射能来加热披萨。这时，石英红外管就派上用场了。
关键所在：石英与镍铬丝
其工作原理如下：我们使用镍铬丝作为加热元件。一旦打开开关，这些镍铬丝就会变热，并释放出红外辐射。 而包裹在镍铬丝外的石英管并非只是起保护作用而已。实际上，它几乎不会阻挡这些辐射能量。短波红外光可以直接穿透玻璃，迅速作用于披萨的面团和配料上。 这样一来，披萨表面就能接收到大量的热量，从而形成美味的焦脆边缘，同时避免披萨中间部分也被烤焦。
需要注意的问题（工程方面的挑战）
这类红外管的反应速度极快，它们能迅速升温或降温，因此可以通过PID控制器轻松控制温度。 不过，不能简单地把它们放入烤箱里就不管了。 这些装置需要大量的电流。如果在一个小空间里放入太多这样的装置，那么控制面板也会被烧毁。因此，必须确保电路的承载能力足够强。如果使用劣质的电线，就会导致电压下降，进而影响烘烤效果。
在繁忙的厨房中如何有效使用这些装置
在需要大量生产披萨的情况下，每一秒都至关重要。通过用石英红外管替代传统的加热元件，就可以完全避开热空气的传递方式。食物可以直接接收到热量，这样一来，披萨在烤箱中的停留时间就能大大缩短。 不过需要注意的是，石英材料比较脆弱。 在杂乱不堪的厨房环境中，这些装置容易受到损坏或被油脂覆盖。如果玻璃表面积累了污垢，就会形成“热点”，这会加速昂贵红外管的损坏。