Solucionando el problema de “superficie caliente y parte inferior fría” en los hornos multipiso
¿Alguna vez han notado que la superficie superior de un horno multipiso siempre está mucho más caliente que la parte inferior? Es un verdadero problema. El pan resultante tiene una superficie superior perfecta, pero una parte inferior pálida y sin calidad; peor aún, su textura no es adecuada.
Hemos encontrado una solución a este problema. En lugar de depender de la convección tradicional, ahora utilizamos bombillas infrarrojas de 110 V.
Calor directo, sin necesidad de adivinar
La convección depende del movimiento del aire. Las bombillas infrarrojas son diferentes: envían energía directamente hacia la masa utilizando ondas electromagnéticas. Al utilizar bombillas de 110 V en cada nivel del horno y conectarlas a un controlador PID, se logra un control total. Se puede aumentar la temperatura en el nivel inferior para obtener una corteza perfecta, sin dañar los panes del nivel superior. Simplemente funciona.
Detalles importantes
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estas bombillas. ¿Por qué? Porque el cuarzo no se daña cuando la temperatura varía drásticamente. Tampoco se agrieta bajo la presión de ciclos rápidos.
Dado que son de 110 V, estas bombillas reaccionan rápidamente. Se alcanza la temperatura deseada en segundos. Además, el filamento está centrado, lo que permite una distribución uniforme del calor en toda la bandeja.
Un consejo rápido: Verifique sus conectores. La mayoría de nuestras bombillas utilizan terminales deslizantes o con muelle. Asegúrese de que estén bien ajustados. Si los cables están sueltos, podrían causar arcos eléctricos y dañar los terminales antes de que se dé cuenta.
Algunas cosas a tener en cuenta
El calentamiento por infrarrojos es muy potente. Quizás demasiado potente si no se tiene cuidado. Dado que el calor es tan intenso, la ubicación de las bombillas es crucial. Si se colocan demasiado cerca o se utiliza una potencia excesiva para un tamaño reducido de la bandeja, la superficie exterior del pan se quemará mientras el interior sigue crudo.
Es necesario encontrar el equilibrio adecuado entre la potencia y el tamaño de la bandeja. También asegúrese de que su sistema eléctrico pueda soportar la intensidad de corriente. No quiere que hayan caídas de voltaje que afecten la calidad del pan.