もう、オーブンが十分に温まるのを待つ必要はありません。正直言って、棚に生地を入れた後にオーブンが所定の温度になるのを待つのは本当に苦痛です。それによって作業のリズムが崩れ、利益も失われます。大量生産を行うベーカリーでは、その「回復時間」が積み重なり、多くの時間が無駄になってしまいます。
だからこそ、私たちは短波赤外線を利用したクォーツ素子を使用しているのです。これらの素子は単に空気を温めるだけでなく、数秒で目的の温度に到達します。
実際の動き
ほとんどのヒーターは、まず空気を温め、その後で空気がパンを温めます。しかし、これは非常に遅い方法です。
一方、このクォーツ素子は違います。放射熱を直接生地に届けるので、ほぼ瞬時に温まります。理想の、カリッとした外観を得ることができますが、パンの内部は依然として湿って柔らかいままです。オーブンの暖まりが遅いためにパンが乾燥してしまう心配もありません。
詳細
私たちは高純度のクォーツを使ってこれらのチューブを作っています。なぜかというと、急速な加熱や冷却は材料に与える負担が大きいからです。しかし、この素材はその衝撃に耐えられます。オーブンのスペースに応じて、電圧を調整して、適切な場所に熱が届くようにしています。
ちなみに、高出力の設備を使用する場合は、配線に注意が必要です。このような強烈な熱は、コネクタが耐えられない可能性があります。そうならないように、工業用のソケットを使用しています。素子が壊れたら、簡単に取り替えるだけです。
利点とデメリット
最も良い点は、もうオーブンを無駄に動かす必要がないことです。実際に焼くときだけ電力を使えばいいので、光熱費も削減できます。
しかし、この装置は非常に強力なので、正確に操作する必要があります。数秒間余計に加熱してしまうと、パンが焦げてしまいます。そのため、タイミングを正確に制御するために、迅速に反応するPIDコントローラーが必要です。
もし、ゆっくりと丁寧に加熱したいのであれば、この装置は向いていません。しかし、オーブンが生産のボトルネックになっているのであれば、これが解決策です。