멀티데크 오븐의 “위쪽은 뜨겁고 아래쪽은 차가운” 문제를 해결하기
멀티데크 오븐의 윗쪽이 항상 아랫쪽보다 훨씬 더 뜨거운 것을 알아차린 적이 있나요? 이건 정말 골칫거리입니다. 결과적으로 위쪽은 멋지게 구워지지만, 아랫쪽은 창백하고 형편없는 상태가 됩니다. 심각한 경우에는 빵의 질감도 엉망이 되죠.
우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾았습니다. 일반적인 대류 방식 대신, 110V 인프라레드(IR) 전구를 사용하기 시작했습니다.
직접적인 열 공급, 예측 불필요
대류 방식의 경우 공기가 움직이는 것에 의존합니다. 하지만 IR 전구는 다릅니다. 전자기파를 이용해 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 각 층에 110V 전구를 설치하고 각각에 PID 컨트롤러를 연결함으로써 완벽한 제어가 가능합니다. 아랫쪽의 열을 조절하여 완벽한 껍질을 만들 수 있으며, 윗쪽의 빵이 타버리는 것도 방지할 수 있습니다. 정말 효과적입니다.
중요한 점들
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 석영은 온도 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 급격한 온도 변화로 인해 균열이 생기지 않습니다.
110V 전구이기 때문에 반응 속도가 매우 빠릅니다. 몇 초 만에 목표 온도에 도달합니다. 게다가 필라멘트가 중앙에 위치해 있어서 트레이 전체에 고르게 열이 분배됩니다.
한 가지 팁: 커넥터를 꼭 확인하세요. 대부분의 전구는 슬립온형 또는 스프링식 단자를 사용합니다. 반드시 단단히 고정되어 있는지 확인하세요. 와이어가 느슨하면 아크가 발생하여 단자가 손상될 수 있습니다.
주의해야 할 점들
IR 가열은 매우 강력합니다. 주의하지 않으면 너무 과열될 수 있습니다. 열이 너무 강하기 때문에 위치 설정이 매우 중요합니다. 전구를 너무 가까이 두거나, 작은 층에 너무 높은 와트수를 사용하면 빵의 바깥쪽만 타버리고 안쪽은 익지 않습니다. 와트수와 층의 크기 사이의 적절한 균형을 찾아야 합니다. 그리고 배선이 해당 전류를 감당할 수 있는지도 반드시 확인해야 합니다. 전압 강하로 인해 문제가 생기면 안 됩니다.