Resolvendo o problema de “parte superior quente e parte inferior fria” em fornos com várias prateleiras
Já notou como a parte superior de um forno com várias prateleiras costuma ficar muito mais quente do que a parte inferior? É um verdadeiro pesadelo. Acaba-se tendo pães cuja parte superior fica ótima, mas cuja parte inferior fica pálida e sem sabor, ou pior ainda: com uma textura irregular.
Encontramos uma solução para isso. Em vez de depender da convecção padrão, começamos a usar lâmpadas infravermelhas de 110V.
Calor direto, sem necessidade de adivinhações
O problema com a convecção é que ela depende do movimento do ar. As lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas enviam energia diretamente para a massa, por meio de ondas eletromagnéticas.
Ao utilizar tubos de 110V em cada prateleira e conectá-los a seus próprios controladores PID, você tem controle total sobre a temperatura. Você pode aumentar a temperatura na prateleira inferior para obter uma crosta perfeita, sem queimar os pães nas prateleiras superiores. Funciona mesmo.
Detalhes importantes
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para esses tubos. Por quê? Porque o quartzo não se danifica quando a temperatura muda rapidamente. Ele também não se quebra sob a pressão dos ciclos rápidos de aquecimento.
Como são tubos de 110V, eles reagem rapidamente. Você alcança a temperatura desejada em segundos. Além disso, o filamento fica no centro, garantindo um aquecimento uniforme em toda a superfície da prateleira.
Uma dica rápida: verifique seus conectores. A maioria dos nossos tubos utiliza terminais tipo “slip-on” ou com mola. Certifique-se de que eles estejam bem apertados. Se os fios estiverem soltos, pode haver arcos elétricos, e seus terminais podem ser danificados rapidamente.
Algumas coisas às quais prestar atenção
O aquecimento por infravermelhos é muito potente. Talvez até demais, se você não tiver cuidado.
Como o calor é intenso, a localização dos tubos é fundamental. Se você colocá-los muito próximos uns dos outros ou usar uma potência excessiva para uma prateleira pequena, a parte externa do pão vai queimar, enquanto o interior permanecer cru.
É preciso encontrar o equilíbrio certo entre a potência e o tamanho da prateleira. Além disso, verifique se seu sistema de fiação consegue suportar a corrente necessária. Você não quer que quedas de tensão afetem o funcionamento do forno.