Как решить проблему «горячей верхней части и холодной нижней части» в многоярусных духовках
Вы когда-нибудь замечали, что верхняя полка многоярусной духовки всегда оказывается гораздо горячее, чем нижняя? Это настоящая проблема: хлеб сверху выглядит отлично, но снизу у него бледная корочка, или же структура теста бывает неидеальной.
Мы нашли способ этого избежать. Вместо использования стандартной конвекции мы начали применять инфракрасные лампы напряжением 110 В.
Прямое нагревание без неопределенности
Суть конвективного нагрева заключается в движении воздуха. Инфракрасные лампы работают иначе – они передают энергию непосредственно в тесто с помощью электромагнитных волн.
Благодаря использованию специальных ламп напряжением 110 В и их подключению к отдельным контроллерам PID, вы можете полностью контролировать процесс нагрева. Вы можете увеличить температуру на нижней полке, чтобы получить идеальную корочку, не повреждая при этом хлеб на верхнем ярусе. Этот метод действительно эффективен.
Технические детали
Для производства этих ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что кварц не разрушается при резких изменениях температуры. Он также не трескается под действием высоких нагрузок.
Поскольку лампы работают при напряжении 110 В, они реагируют очень быстро. Вы можете достичь нужной температуры за считанные секунды. К тому же нити в лампах расположены по центру, что обеспечивает равномерное нагревание всей поверхности формы для выпечки.
Небольшой совет: проверьте соединители. Большинство наших ламп имеют клеммы с пружинным фиксатором. Убедитесь, что они плотно соединены. Если провода будут слабо зафиксированы, возникнут электрические разряды, и клеммы быстро сгорят.
Что нужно учитывать
Инфракрасное нагревание очень мощное. Возможно, слишком мощное, если не быть осторожным.
Поскольку температура очень высока, правильное расположение ламп имеет огромное значение. Если лампы расположены слишком близко друг к другу или мощность ламп слишком высока для небольшой полки, внешняя часть хлеба будет обожжена, в то время как внутри он останется сырым.
Необходимо найти правильный баланс между мощностью ламп и размером полки. Также убедитесь, что ваша электросеть способна выдерживать такой ток. Не стоит допускать падений напряжения, это может повлиять на качество выпечки.