כיצד להאיץ את זמן אפיית הפיצה שלכם
אם אתם משתמשים בתנור רגיל, אתם בעצם מחכים שהאוויר החם יבצע את העבודה. ובואו נהיה כנים – אוויר הוא דרך איטית מאוד להעברת חום.
אם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לתשעים שניות, צריך להפסיק לחמם את האוויר ולהשתמש באנרגיה אינפרא-אדומה ישירה על הפיצה. זו הנקודה בה נכנסים לתמונה צינורות הקוורץ האינפרא-אדומים.
הסוד: קוורץ וניקרום
זו הדרך שבה זה עובד: אנו משתמשים בחוט ניקרום כרכיב חימום. כשמדליקים את המפסק, החוט נעשה חם ופולט קרינה אינפרא-אדומה.
הצינור העשוי קוורץ שמקיף את החוט אינו קיים רק למטרות הגנה – הוא כמעט בלתי נראה לאנרגיה הזו. הקרינה האינפרא-אדומה עוברת דרך הזכוכית ופוגעת ישירות בבצק ובתוספות.
התוצאה? חום רב נמסר לפני הפיצה, מה שמאפשר לקבל קרום מושלם, מבלי שהחלק האמצעי של הפיצה יישרף.
החלק המאתגר (ההנדסה)
צינורות אלו רגישים מאוד לשינויי טמפרטורה – הם מתחממים ומתקררים במהירות. זה מאפשר שליטה קלה בטמפרטורה באמצעות מערכת PID.
אך לא ניתן פשוט להכניס אותם לתנור ולשכוח מהם. הם צורכים הרבה חשמל. אם מכניסים יותר מדי צינורות לתנור קטן, הם עלולים לשרוף את לוחות הבקרה של התנור יחד עם הפיצה. חייבים לוודא שהחוטים שמחברים את הצינורות עבים מספיק כדי לעמוד בעומס. אם לא עושים זאת, יהיו ירידות מתח, והאיכות של האפייה תיפגע.
כיצד להשתמש בהם במטבח עמוס
כשמטפלים בכמויות גדולות של פיצות, כל שנייה חשובה. על ידי החלפת הרכיבים הרגילים בצינורות אינפרא-אדומי קוורץ, אפשר לוותר על האוויר כגורם לחימום. האוכל מקבל אנרגיה ישירות, כך שהפיצה לא צריכה להישאר בתנור זמן ארוך.
רק דבר אחד חשוב לזכור: קוורץ הוא חומר שביר. במטבח לא מסודר, עלולים להיות נזקים לצינורות. יש להגן עליהם כדי שלא יישברו או יתכסו בשומן. אם יצטבר לכלוך על הזכוכית, ייווצרו “נקודות חם”, שעלולות לשרוף את הצינורות.