अपनी रोटियों को सूखने से बचाएं: संक्रमण-रहित रखने का बेहतर तरीका
जिन लोगों ने कभी बेकरी चलाई है, वे इस समस्या से अच्छी तरह वाकिफ हैं। आपको तो बैक्टीरिया को नष्ट करना ही है, लेकिन आप अपनी ताज़ी रोटियों को नष्ट नहीं करना चाहते।
यहाँ समस्या तो मानक ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले उपकरणों से ही है। ऐसे उपकरण हवा को गर्म कर देते हैं, और वह गर्म हवा भोजन से नमी चुरा लेती है। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
हमने इसका बेहतर तरीका ढूँढ लिया है। हवा को गर्म करने के बजाय, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटरों से ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँचती है, बीच में कोई मध्यस्थ नहीं आता।
सही मात्रा में ऊष्मा प्रदान करना
यह सब तो वाटेज एवं सतह के क्षेत्रफल के बीच संतुलन पर ही निर्भर है। इसे “ऊर्जा-प्रवाह” कहा जा सकता है। यदि आप प्रति वर्ग सेंटीमीटर उचित मात्रा में विकिरण प्रदान करें, तो आप भोजन की सतह को साफ कर सकते हैं, बिना उसके अंदरूनी हिस्से को जलाए।
लेकिन आपको सावधान रहना होगा। यदि आप छोटे स्थान में बहुत अधिक वाटेज डालें, तो आपका उत्पाद जल सकता है। इसीलिए हम PWM या SCR वोल्टेज जैसे उपकरणों का उपयोग करके ऊर्जा-प्रवाह को नियंत्रित करते हैं।
क्वार्ट्ज का महत्व
हम अपने उपकरणों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज ऊष्मा को अपने अंदर नहीं रोकता। यह इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे ही भोजन तक पहुँचने देता है, ताकि ऊर्जा सीधे ही भोजन को गर्म कर सके।
सबसे अच्छी बात यह है कि क्वार्ट्ज तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है। यह जल्दी ही गर्म हो जाता है, जल्दी ही ठंडा हो जाता है, और कोई देरी नहीं होती।
इसके अलावा, हमने इन उपकरणों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें सीधे ही लगाया जा सके। इनमें मानक कनेक्टर होते हैं, इसलिए आप इन्हें सीधे ही जोड़ सकते हैं, बिना अपने उपकरणों को तोड़ने की आवश्यकता के।
एक बात ध्यान में रखें
ध्यान रखें कि उच्च-तीव्रता वाले इन्फ्रारेड उपकरण आपके उपकरणों की परावर्तक सतहों पर बहुत दबाव डालते हैं।
यदि आपकी परावर्तक सतहें खराब हो जाएँ, ऑक्सीकृत हो जाएँ, या गंदी हो जाएँ, तो ऊर्जा वापस उपकरण में ही चली जाती है, या दीवारों द्वारा अवशोषित हो जाती है। इससे न केवल उपकरणों की दक्षता कम हो जाती है, बल्कि क्वार्ट्ज ट्यूब भी जल्दी ही खराब हो जाता है।
अपनी परावर्तक सतहों को हमेशा साफ रखें। यह थोड़ा सा रखरखाव ही है, लेकिन यह आपको बाद में बहुत सी परेशानियों से बचा सकता है।