Come far sì che il calore raggiunga esattamente le zone importanti all’interno del forno da esterno
Chiunque abbia avuto a che fare con un forno da esterno conosce le difficoltà legate al suo utilizzo. Bisogna lottare costantemente per ottenere una crosta perfetta sulla superficie degli alimenti, senza però far sì che il centro rimanga crudo. È davvero frustrante.
Noi invece procediamo in modo diverso: invece di utilizzare semplicemente aria calda – come fa la convettione – utilizziamo tubi a infrarossi a breve e media lunghezza d’onda. Immaginate il calore del sole sulla pelle in una giornata fredda: il calore non rimane soltanto in superficie, ma penetra più in profondità.
Come funziona effettivamente il calore
I tubi utilizzati emettono onde specifiche che permettono al calore di penetrare nella parte esterna degli alimenti. Poiché le onde a breve lunghezza d’onda penetrano più in profondità prima di trasformarsi in calore, non si ottiene una crosta bruciata mentre il centro rimane crudo. Si ottiene quindi una crosta croccante all’esterno, mentre l’interno raggiunge la temperatura ideale. È semplice e efficace.
I dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per proteggere i filamenti di tungsteno. Perché? Perché il quarzo è in grado di resistere ai cicli rapidi di riscaldamento e raffreddamento senza rompersi. A seconda delle dimensioni del forno, configuriamo questi tubi in modo da garantire una elevata densità di potenza. In questo modo il forno raggiunge rapidamente la temperatura desiderata. Non c’è più bisogno di aspettare che l’apparecchiatura raggiunga la temperatura richiesta.
Un avvertimento importante: fate attenzione alla tensione elettrica. Se collegate un tubo funzionante a 230V a una presa a 240V, i filamenti si distruggeranno molto più velocemente del dovuto. Consigliamo sempre l’uso di controller PID: essi evitano che la temperatura superi i limiti consentiti, evitando così che i tubi si distruggano.
Per mantenere tutto funzionante al meglio
L’installazione di questi tubi è semplice: sono sostituti immediati, con connettori standard, quindi il personale incaricato della manutenzione non ha bisogno di competenze tecniche particolari per sostituirli.
Tuttavia, ci sono alcuni avvertimenti da seguire. Prima di tutto, questi tubi producono un’enorme quantità di calore radiante. Assicuratevi che l’isolamento del forno sia efficace. Se l’esterno del forno è troppo caldo, state sprecando energia e, cosa ancora più importante, il personale può rimanere ustionato. Inoltre, mantenete i tubi puliti: lo sporco sui blocchi di quarzo ostacola il passaggio delle onde a infrarossi. Questo può causare punti caldi, e questo è il modo migliore per rovinare i tubi. Puliteli regolarmente, e dureranno molto di più.