スチームオーブンが壊れないようにするために
正直に言えば、スチームオーブンは加熱部品にとっては苦痛な環境です。高湿度、急激な温度変化、そして凝縮水が高温の表面に滴り落ちるという問題もあります。本当に過酷な環境です。
一定の乾燥効果を得るために、私たちは短波長の赤外線ランプを利用します。これは安価なスペースヒーターに使われているタイプのヒーターではありません。商業用のベーキング用に特別に設計されています。
熱と電圧の問題
私たちはワット数や単位面積あたりの出力に重点を置きます。なぜかというと、狭いオーブンの中ではスペースが貴重だからです。高電圧を利用すれば、より少ないスペースで多くのエネルギーを供給できます。そうすることで、パンの表面がきれいに焼け、深い茶色になります。しかし、注意点もあります。電源装置は非常に信頼性が高くなければなりません。電圧が急上昇すると、フィラメントが本来より早く壊れてしまいます。
なぜ石英なのか？
石英は最適な材料です。赤外線を効率的に通過させ、エネルギーを無駄にしないからです。また、蒸気がランプに当たっても壊れることはありません。
私たちはガラスに特殊なコーティングを施すこともあります。これにより、オーブンの壁を温めるだけでなく、パン自体を直接温めることができます。また、R7やSK15のコネクタを使用するのも良い方法です。接続が緩むと、アークが発生し、すぐにソケットが溶けてしまいます。
寿命について
実際、スチームオーブンの中のどんな部品も永遠に持続するわけではありません。強力な熱を得たい場合、フィラメントの寿命を犠牲にする必要があります。それが現実です。しかし、上手に使えば、フィラメントの寿命を延ばすことができます。
秘訣は換気です。もしランプが濃厚な蒸気の中に閉じ込められてしまうと、石英の耐久性が著しく低下します。シールをしっかりして、空気の流れを確保することが大切です。これが、毎週ランプを交換する必要がないための最も簡単な方法です。