マルチデッキオーブンにおける「上が熱く、下が冷たい」という問題の解決法 マルチデッキオーブンでは、上の層の方が常に下の層よりもずっと高温になってしまうことがあります。これは本当に厄介です。結果として、表面は美味しそうに見えるものの、下部は色が薄くて美味しくない状態になってしまいます。最悪の場合、パ...

もう、オーブンが十分に温まるのを待つ必要はありません。正直言って、棚に生地を入れた後にオーブンが所定の温度になるのを待つのは本当に苦痛です。それによって作業のリズムが崩れ、利益も失われます。大量生産を行うベーカリーでは、その「回復時間」が積み重なり、多くの時間が無駄になってしまいます。 だからこそ...

スチームオーブンが壊れないようにするために 正直に言えば、スチームオーブンは加熱部品にとっては苦痛な環境です。高湿度、急激な温度変化、そして凝縮水が高温の表面に滴り落ちるという問題もあります。本当に過酷な環境です。 一定の乾燥効果を得るために、私たちは短波長の赤外線ランプを利用します。これは安価な...