왜 금 코팅된 근적외선 램프가 회전 오븐에 최적인지 회전 오븐을 사용해본 적이 있다면, 열적 관성으로 인한 불편함을 잘 알고 있을 것입니다. 난방을 켜고 나서 기다려야 합니다. 그리고 또 기다려야 하죠. 일반적인 가열 요소들은 온도가 오르는 데 오랜 시간이 걸리기 때...

다층 오븐의 “콜드 스팟” 문제 해결하기 솔직히 말해서, 일반적인 대류식 오븐은 사용하기가 까다로울 수 있습니다. 음식을 가득 넣으면 윗쪽 선반은 타버리는 반면, 아랫쪽 선반은 거의 따뜻해지지 않습니다. 공기 순환은 훌륭하지만, 많은 양의 음식이나 오븐 문을 열 때...

서비스가 원활하지 않을 때, 일반적으로 프론트에서 음식 보온 스테이션이 첫 번째로 문제가 발생하는 곳입니다. 수프의 온도가 떨어지고, 로티세리 치킨이 마르고, 피자 조각은 라인을 떠나기 전에 limp해집니다. 보온 램프는 단순히 음식을 뜨겁게 만드는 것이 아니라, 식...

바쁜 작업 현장에서 분주한 시간을 보내면 그 느낌을 알 수 있다—늦게 올라오는 열이 주변으로 퍼졌다가 필요한 순간에 사라진다. 프라이 웰은 바구니 사이에서 식고, 보온 캐비닛은 목표 온도에서 벗어나 음식 겉은 건조하고 속은 차가워진다. 결과는 매번 같다: 주문 누락,...