Como direcionar o calor para onde realmente importa no seu forno de área externa
Quem já trabalhou com um forno de área externa sabe das dificuldades que isso acarreta. É preciso lutar constantemente para conseguir um cozimento perfeito na superfície dos alimentos, sem que o interior fique cru. É frustrante.
Nós lidamos com isso de maneira diferente. Em vez de simplesmente enviar ar quente ao redor – como acontece na convecção –, usamos tubos de infravermelho de onda curta e média. Pense nisso como a luz do sol atingindo sua pele em um dia frio: o calor não fica apenas na superfície, mas penetra mais fundo.
Como o calor realmente funciona
O segredo está no fato de que esses tubos são ajustados para emitir comprimentos de onda específicos, capazes de penetrar na camada externa dos alimentos. Como as ondas de infravermelho de onda curta penetram mais fundo antes de se transformarem em calor, você não enfrenta o problema de uma crosta queimada e um interior frio. Você obtém aquela textura crocante na superfície, enquanto o interior atinge a temperatura adequada. Simples assim.
Detalhes sobre os componentes
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para proteger os filamentos de tungstênio. Por quê? Porque o quartzo é resistente a altas temperaturas e consegue suportar ciclos rápidos de aquecimento e resfriamento sem rachar. Dependendo do tamanho do seu forno, configuramos esses tubos para terem alta densidade de watts. Isso significa que o forno atinge a temperatura desejada rapidamente. Não há mais necessidade de esperar que o equipamento se adapte ao seu ritmo.
Uma dica importante: preste atenção à tensão elétrica. Se você conectar um tubo de 230V a uma tomada de 240V, você vai danificar o filamento muito mais rápido do que o necessário. Sempre recomendamos o uso de controladores PID. Eles evitam que a temperatura ultrapasse os limites, evitando assim que os tubos se queimem quando o forno é usado intensamente.
Manter tudo funcionando bem
A instalação desses tubos é bem simples. Eles são substitutos ideais, com conectores padrão, então sua equipe de manutenção não precisa ter formação técnica especial para trocá-los.
Mas há algumas advertências. Primeiro, esses tubos geram muito calor. Certifique-se de que o isolamento do forno seja eficaz. Se a superfície externa do forno estiver quente demais, você estará desperdiçando energia e, o que é pior, seus funcionários podem se queimar.
E, por favor, mantenha o vidro limpo. A acumulação de gordura nos blocos de quartzo impede que as ondas de infravermelho cheguem até os alimentos. Isso cria pontos quentes, o que pode levar à queima dos tubos. Limpe-os regularmente para que durem mais tempo.