วิธีเร่งกระบวนการอบพิซซ่าให้เร็วขึ้นจริงๆ
หากคุณใช้เตาอบแบบปกติ คุณก็ต้องรอให้อากาศร้อนช่วยในการอบพิซซ่า แต่จริงๆ แล้ว การใช้อากาศเป็นวิธีที่ช้ามากในการถ่ายเทความร้อน
หากคุณต้องการลดเวลาอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที คุณต้องหยุดการใช้อากาศในการอบ และหันมาใช้พลังงานความร้อนโดยตรงแทน นั่นคือที่มาของการใช้ท่ออินฟราเรดชนิดควอตซ์
เคล็ดลับสำคัญ: ควอตซ์และนิโครม
วิธีการทำงานก็คือ เราใช้ลวดนิโครมเป็นองค์ประกอบในการให้ความร้อน เมื่อเปิดสวิตช์ ลวดนั้นจะร้อนขึ้นและปล่อยรังสีอินฟราเรดออกมา
ส่วนท่อควอตซ์ที่ล้อมรอบลวดนั้น ไม่ได้มีไว้เพียงเพื่อปกป้องเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยตรง รังสีอินฟราเรดจะถูกส่งตรงไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ ของพิซซ่าทันที
ผลลัพธ์ก็คือ พิซซ่าจะได้รับความร้อนอย่างมากที่พื้นผิว นี่คือวิธีที่จะทำให้พิซซ่ามีเปลือกที่กรอบสวย โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของพิซซ่าสุกเกินไป
ส่วนที่ยาก: ด้านวิศวกรรม
ท่ออินฟราเรดเหล่านี้มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมาก ดังนั้นจึงสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างง่ายดายด้วยตัวควบคุม PID
แต่คุณไม่สามารถแค่นำท่อเหล่านี้มาใช้แล้วละเลยได้ ท่อเหล่านี้ต้องการกระแสไฟฟ้าจำนวนมาก หากคุณใส่ท่อมากเกินไปในเตาอบขนาดเล็ก ก็อาจทำให้แผงควบคุมได้รับความเสียหายไปด้วย คุณต้องใช้สายไฟที่มีขนาดเพียงพอเพื่อรองรับกระแสไฟฟ้านี้ หากคุณใช้สายไฟที่มีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟฟ้าลดลง และคุณภาพการอบก็จะแย่ลงอย่างมาก
การใช้งานในครัวที่มีงานมาก
เมื่อคุณต้องอบพิซซ่าในปริมาณมาก ทุกวินาทีมีความสำคัญมาก การเปลี่ยนจากองค์ประกอบการให้ความร้อนแบบเก่ามาเป็นท่ออินฟราเรดชนิดควอตซ์ จะช่วยให้พิซซ่าได้รับความร้อนโดยตรง ทำให้เวลาอบลดลงอย่างมาก
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า ควอตซ์เป็นวัสดุที่เปราะบางมาก ในครัวที่มีความยุ่งเหยิง อาจมีสิ่งสกปรกมาเกาะที่ท่ออินฟราเรดได้ ซึ่งจะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น และนั่นก็อาจทำให้ท่ออินฟราเรดเสียหายได้