Đạt được lớp vỏ vàng óng ả hoàn hảo nhờ bóng đèn halogen sóng ngắn
Bất kỳ ai từng làm việc trong lò nướng bánh đều hiểu rõ khó khăn này. Bạn muốn có lớp vỏ màu vàng óng ả đẹp mắt – đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Nhưng bạn cũng không muốn phần bên trong của chiếc bánh bị cháy.
Vấn đề là phương pháp sưởi thông thường quá chậm. Khi không khí đủ nóng để làm cho bề mặt bánh chuyển sang màu vàng, phần bên trong của bánh đã bị cháy rồi.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn halogen sóng ngắn. Chúng không cần phải làm nóng không khí trước; chúng trực tiếp chiếu nhiệt vào bột bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Tại sao tốc độ lại quan trọng đến vậy?
Trong các dây chuyền sản xuất công nghiệp, thời gian để đạt được màu sắc hoàn hảo rất ngắn. Nếu để bánh trong lò quá lâu, bánh sẽ bị cháy. Ngược lại, nếu lấy bánh ra sớm, bánh sẽ có màu nhợt nhạt và chưa chín hẳn.
Bóng đèn halogen phản ứng tức thì. Ngay khi bật công tắc, chúng đạt đến nhiệt độ cao nhất. Điều này rất quan trọng, vì nó giúp bạn kiểm soát chính xác mức độ đen của lớp vỏ bánh. Không cần phải đoán mò nữa.
Chi tiết về cấu tạo bóng đèn
Bên trong bóng đèn, chúng ta có sợi dây tóc nichrome được đặt trong ống thủy tinh có độ tinh khiết cao. Chúng ta sử dụng khí halogen để ngăn không cho sợi dây tóc bị bay hơi quá nhanh. Nhờ vậy, tuổi thọ của bóng đèn kéo dài hơn, ngay cả khi chúng hoạt động ở công suất cao.
Chúng ta cũng sử dụng đầu nối loại R7 hoặc SK15. Tại sao vậy? Vì các máy móc trong lò nướng thường rung động khá mạnh. Những đầu nối này giúp giữ cho bóng đèn ổn định, tránh tình trạng hư hỏng do dao động điện áp.
Vì bức xạ chiếu trực tiếp vào bề mặt bánh, quá trình làm chín diễn ra rất nhanh, hiệu quả và chính xác.
Một vài điều cần lưu ý
Tuy nhiên, việc sử dụng bóng đèn halogen sóng ngắn cũng có những hạn chế. Những bóng đèn này rất nóng. Nếu bạn chèn quá nhiều bóng đèn vào một không gian hẹp, vỏ máy sẽ bị nóng quá mức. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió và làm mát có thể xử lý được mức nhiệt độ cao này, nếu không, vỏ máy sẽ bị biến dạng.
Một lưu ý nữa: hãy kiểm tra kỹ độ dày của dây điện. Khi bóng đèn hoạt động, dòng điện có thể tăng lên đột ngột. Bạn không muốn dây điện bị quá tải.