Het oplossen van het probleem ‘hele bovenkant heet, hele onderkant koud’ in meerdere lagen bevattende ovens
Is u wel eens opgevallen dat de bovenste laag van een oven met meerdere lagen altijd veel warmer is dan de onderste laag? Dat is een nachtmerrie. Hierdoor heeft het brood aan de bovenkant een prachtig uiterlijk, maar is de onderkant bleek en levenloos. Of erger nog: de structuur van het brood is niet goed.
Wij hebben een oplossing gevonden. In plaats van te vertrouwen op conventionele warmteoverdracht, gebruiken we nu infraroodbollen van 110V.
Direkte warmte, geen giswerk nodig
Bij conventionele warmteoverdracht wordt gebruikgemaakt van lucht die zich beweegt. Infraroodbollen werken anders: ze sturen energie rechtstreeks naar het deeg, via elektromagnetische golven.
Door speciale 110V-bollen in elke laag te plaatsen en deze elk te koppelen aan hun eigen PID-regelaar, heb je volledige controle over de temperatuur. Je kunt de hitte op de onderste laag verhogen om een perfecte korst te krijgen, zonder dat de broden op de bovenste laag beschadigen. Het werkt gewoon.
De details
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor deze bollen. Waarom? Omdat kwarts niet kapotgaat wanneer de temperatuur drastisch verandert. Bovendien reageren deze bollen snel op veranderingen in de temperatuur. Je bereikt de gewenste temperatuur al na enkele seconden. De filamenten zitten centraal, zodat er een gelijkmatige warmteverdeling over het hele brood ontstaat.
Een tip: Controleer je verbindingen goed. De meeste bollen hebben sluitingen die gemakkelijk kunnen losraken. Zorg ervoor dat ze stevig vastzitten. Als de draden loszitten, kan dat leiden tot schade aan de bollen.
Wat je moet letten op
Infraroodverwarming is zeer krachtig. Misschien zelfs te krachtig als je niet voorzichtig bent. Omdat de warmte zo intens is, is de plaatsing van de bollen belangrijk. Als je de bollen te dicht bij elkaar plaatst of een te hoog vermogen gebruikt, zal de buitenkant van het brood beschadigen, terwijl het midden nog rauw blijft.
Je moet dus een goede balans vinden tussen het vermogen en de grootte van de ovenlaag. Controleer ook of je bedrading het vereiste stroomverbruik aankunt. Je wilt immers niet dat er spanningsschommelingen optreden die de kwaliteit van het brood beïnvloeden.