Umístění tepla tam, kde opravdu záleží v troubě na terase
Každý, kdo už někdy pracoval s troubou na terase, ví, jaké to je. Musíte neustále bojovat s tím, abyste dosáhli dokonalého opékání na vnější straně jídla a zároveň se ujistili, že uvnitř zůstane maso propečené. Je to frustrující.
My to řešíme jinak. Místo pouhého foukání horkého vzduchu – což je právě to, co dělá konvekce – používáme trubice s krátkovlnným a střednovlnným infračerveným zářením. Představte si to jako sluneční světlo dopadající na vaši kůži v chladný den. Teplo nezůstává jen na povrchu, ale proniká dovnitř.
Jak teplo ve skutečnosti funguje
Vlastně jsme tyto trubice nastavili tak, aby vyzařovaly specifické vlnové délky, které dokážou proniknout skrz vnější vrstvu jídla. Protože krátkovlnné infračervené záření proniká hlouběji, než se přemění na teplo, nedojde k spálení vnější vrstvy a zároveň zůstane uvnitř maso propečené. Dostanete tedy tu uspokojivou křupavost na vnější straně, zatímco uvnitř dosáhne potřebné teploty. Prostě to funguje.
Podrobnosti o zařízení
Používáme vysokokytratelné křemičitanové sklo na ochranu wolframových vláken. Proč? Protože křemičitan vydrží velké teplotní výkyvy bez prasknutí. V závislosti na velikosti vaší trouby nastavujeme vysokou hustotu výkonu. To znamená, že trouba rychle dosáhne požadované teploty. Už nemusíte čekat, až zařízení drží krok s vaší rychlostí.
Jedna rada:** dbejte na napětí.**
Pokud zapojíte trubici o napětí 230 V do sítě o napětí 240 V, vlákno se spálí mnohem rychleji, než by mělo. Vždy doporučujeme používat regulátory PID. Ty zabrání překročení teploty, čímž se zabrání spálení trubic v situacích, kdy je trouba intenzivně používána.
Udržování efektivity
Instalace těchto trubic je velmi jednoduchá. Jsou to náhradní části s standardními konektory, takže váš údržbářský tým nebude potřebovat žádné inženýrské vzdělání na jejich výměnu.
Ale existují pár varování. Za prvé, tyto trubice vydávají hodně radiálního tepla. Ujistěte se, že izolace vaší trouby je dostatečná. Pokud je vnější strana trouby horká jako sporák, plýtváte energií – a co je důležitější, vaši zaměstnanci mohou být popáleni.
A prosím, uchovávejte sklo čisté.
Nanášení tuku na křemičitanové bloky blokuje infračervené vlny. To vytváří „horká místa“, což vede k poškození trubic. Otřete je a udržujte je čisté – tak budou trvat mnohem déle.