Jak skutečně urychlit pečení pizzy
Pokud používáte běžnou konvekční troubu, v podstatě čekáte, až horký vzduch odvede veškerou práci. A buďme upřímní – vzduch je pomalý prostředek k přenosu tepla.
Pokud chcete zkrátit dobu pečení z pěti minut na devadesát sekund, musíte přestat ohřívat vzduch a začít pizzu ohřívat přímo pomocí infračervené energie. Právě tu přicházejí na řadu kvartové infračervené trubice.
Tajemství úspěchu: Kvantové trubice a nikrom
Princip fungování je následující: Jako topný prvek používáme drát z nikromu. Když zapnete vypínač, tento drát se zahřeje a vydává infračervené záření.
Kvantová trubice, která obklopuje drát, zde není jen pro ochranu. Pro tuto energii je prakticky neviditelná. Krátkovlnné infračervené záření prostě prochází sklem a okamžitě dopadá na těsto a přísady.
Výsledkem je silné zahřátí povrchu pizzy. Takhto dosáhnete dokonalé kůrky bez toho, aby se střed pizzy přeměnil na suchý zbytek těsta.
Složitá část (inženýrství)
Tyto trubice reagují velmi rychle – nabírají teplotu i ztrácí ji během okamžiku. To umožňuje snadné nastavení teploty pomocí PID regulátoru.
Ale nemůžete je prostě tam dát a zapomenout na ně. Tyto trubice spotřebovávají hodně proudu. Pokud jich umístíte příliš mnoho do malé trouby, spálíte nejen pizzu, ale také ovládací panely. Musíte se ujistit, že vaše vedení je dostatečně silné na to, aby uneslo tento zátěž. Pokud ušetříte na tloušťce vedení, dojde ke poklesu napětí a kvalita pečení se rapidně zhorší.
Jak to funguje v rušné kuchyni
Když pracujete s vysokým objemem objednávek, každá sekunda se počítá. Nahrazením starých topných prvků kvartovými infračervenými trubicemi obejdete vzduch úplně. Jídlo dostává energii přímo, takže pizza stráví v troubě mnohem méně času.
Jen upozornění: Kvantové trubice jsou křehké. V chaotické pekárně se mohou stát různé problémy. Měli byste trubice chránit, aby nebyly poškozeny nebo pokryty mastnotou. Pokud se na skle nahromadí nečistoty, vzniknou „tepelné body“, což může rychle zničit drahé trubice.