अपनी पिज्जा को जल्दी पकाने के तरीके
यदि आप सामान्य कन्वेक्शन ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको गर्म हवा के द्वारा ही पिज्जा पकने का इंतजार करना होगा। और ईमानदारी से कहें तो, हवा के माध्यम से ऊष्मा स्थानांतरित करना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
यदि आप चाहते हैं कि पिज्जा पकने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर 90 सेकंड हो जाए, तो आपको हवा को गर्म करना बंद करके पिज्जा पर सीधे विकिरण ऊर्जा लगानी होगी। यहीं पर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों की भूमिका आती है।
रहस्य: क्वार्ट्ज एवं निक्रोम
यह ऐसे ही काम करता है। हम निक्रोम तार का उपयोग ऊष्मा उत्पन्न करने हेतु करते हैं। जब स्विच चालू होता है, तो वह तार गर्म हो जाता है एवं इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न करता है।
क्वार्ट्ज ट्यूब, तार की रक्षा हेतु ही नहीं, बल्कि ऊर्जा को अंदर जाने में मदद करने हेतु भी आवश्यक है। छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे काँच से होकर आटे एवं टॉपिंगों तक पहुँच जाती है।
परिणाम? पिज्जा की सतह पर तेज ऊष्मा पहुँच जाती है। इस तरह ही पिज्जा की सतह सुनहरी एवं कुरकुरी हो जाती है, बिना इसके कि पिज्जा का बीच भाग जल जाए।
चुनौतियाँ (इंजीनियरिंग संबंधी)
ये ट्यूबें बहुत ही संवेदनशील होती हैं। ये तेजी से गर्म एवं ठंडी हो जाती हैं; इसलिए PID कंट्रोलर का उपयोग करके तापमान को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
लेकिन आप इन ट्यूबों को बस ऐसे ही ओवन में रखकर भूल नहीं सकते। ये ट्यूबें बहुत अधिक बिजली खपत करती हैं। यदि आप छोटे ओवन में बहुत सारी ट्यूबें रखेंगे, तो ओवन के कंट्रोल पैनल भी जल जाएंगे। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका वायरिंग पर्याप्त मजबूत हो। यदि आप सस्ते वायरों का उपयोग करेंगे, तो वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी, एवं पिज्जा पकने की प्रक्रिया प्रभावित हो जाएगी।
व्यस्त रसोई में इन ट्यूबों का उपयोग
जब आप बड़ी मात्रा में पिज्जा बना रहे होते हैं, तो हर सेकंड महत्वपूर्ण होता है। पुराने तरीकों के बजाय क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करने से आप हवा की आवश्यकता ही नहीं महसूस करते। इस तरह खाना सीधे ही ऊष्मा प्राप्त करता है, इसलिए पिज्जा को ओवन में कम समय रहना पड़ता है।
लेकिन ध्यान रखें: क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। गंदी रसोई में ऐसी स्थितियाँ आ सकती हैं। आपको इन ट्यूबों की रक्षा करनी होगी, ताकि वे टूट न जाएं या चिकनाई से ढक न जाएं। यदि काँच पर गंदगी जम जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं, जिससे ट्यूबें जल सकती हैं।