डेक ओवन में उसी जगह पर गर्मी पहुँचाना आवश्यक है, जहाँ वास्तव में आवश्यकता है।
जिन्होंने कभी डेक ओवन का उपयोग किया है, वे इसकी कठिनाइयों से अवगत हैं। बाहरी सतह को ठीक से पकाने एवं अंदरूनी हिस्से को कच्चा न रहने देने के लिए लगातार प्रयास करने पड़ते हैं… यह बहुत ही परेशान करने वाला है।
हम इस समस्या को अलग तरीके से हल करते हैं। हम केवल गर्म हवा फैलाने के बजाय शॉर्ट-वेव एवं मीडियम-वेव इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इसे ऐसे ही समझें – ठंडे दिन में सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… गर्मी केवल सतह पर ही नहीं, बल्कि अंदर भी जाती है।
गर्मी कैसे काम करती है?
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही तैयार किया है कि वे विशिष्ट तरंगदैर्घ्यों की गर्मी उत्पन्न करें… ताकि वह गर्मी खाने की बाहरी परत को छेदकर अंदर तक पहुँच सके।
चूँकि शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगें गर्मी में बदलने से पहले ही अंदर जाती हैं, इसलिए खाने की सतह जल नहीं जाती… बाहरी हिस्सा तो ठीक से पक जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा भी उचित तापमान पर ही रहता है।
उपकरणों के बारे में विवरण
हम टंगस्टन फिलामेंटों की रक्षा हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज तेज़ गर्मी/ठंड को सह सकता है… और इससे ट्यूबें टूटती नहीं हैं।
ओवन के आकार के आधार पर, हम उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों का उपयोग करते हैं… इससे ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है… अब आपको उपकरणों के तैयार होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा।
कुछ सावधानियाँ
पहली बात – ये ट्यूबें बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करती हैं… इसलिए ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली अच्छी होनी आवश्यक है… अन्यथा आपका समय एवं ऊर्जा बर्बाद हो जाएगी… और आपके कर्मचारी भी झुलस सकते हैं।
दूसरी बात – क्वार्ट्ज ग्लास को हमेशा साफ रखें… चर्बी के कारण इन्फ्रारेड तरंगें रुक जाती हैं… इससे ट्यूबें खराब हो जाती हैं… इन्हें नियमित रूप से साफ करें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।