Ottenere la temperatura ideale nei forni rotativi
A nessuno piace avere delle “zone fredde” all’interno del forno. Sapete bene cosa significa: quando si estrae un prodotto dal forno, alcune parti sono perfettamente cotte, mentre altre lo sono solo parzialmente. È davvero frustrante. Per risolvere questo problema, abbiamo smesso di utilizzare i soliti fili metallici e abbiamo optato per elementi termici in ceramica.
Ecco perché questo è così importante.
Il segreto sta nella ceramica
Avvolgiamo il filo resistivo in ceramica di alumina ad alta purezza. Questo materiale è eccezionale per generare calore: non si deforma né si piega nemmeno quando le temperature diventano estreme.
Possiamo considerare la struttura in ceramica come un“buffer”: invece di un aumento improvviso e violento della temperatura, l’energia viene distribuita in modo uniforme. Quando collegiamo questi elementi a un controllore PID, il tempo necessario per raggiungere la temperatura desiderata diventa prevedibile. È l’unico modo per ottenere quelle tolleranze di temperatura così precise, tipiche solo dei marchi internazionali più prestigiosi.
Si tratta di reattività
La precisione non dipende solo dall’uso di sensori sofisticati, ma anche dalla reattività degli elementi di riscaldamento stessi.
Siamo molto attenti al rapporto tra potenza e superficie del componente. Perché? Perché vogliamo che il calore sia distribuito uniformemente su tutta la superficie della camera di cottura.
Se l’elemento di riscaldamento è troppo debole, il forno impiega molto tempo per tornare alla temperatura desiderata dopo aver aperto lo sportello. Se invece è troppo potente, si ottengono bordi bruciati e un sacco di prodotto sprecato. Noi cerchiamo quel punto di equilibrio perfetto.
Il compromesso inevitabile
Niente è perfetto. Gli elementi in ceramica sono sicuramente più resistenti dei fili metallici, ma hanno anche una maggiore “inertia termica”. In altre parole, ci vuole più tempo perché si riscaldino da zero. Non si ottiene quindi un riscaldamento immediato.
Bisogna semplicemente regolare la logica di controllo in modo da tenere conto di questo tempo di riscaldamento. Una volta che il riscaldamento inizia, però, rimane costante.
Abbiamo messo questi elementi alla prova con termocoppie calibrate, per verificare le loro prestazioni rispetto ai standard del settore. I risultati? Una deviazione inferiore allo 0,1% in tutta la zona di cottura.
Se volete sostituire i componenti di alta qualità prodotti in Europa o negli Stati Uniti, questi elementi sono perfetti per svolgere lo stesso compito.