パンを乾燥させない方法：より効果的な消毒法
製パン店で働いたことがある人なら、この問題をよく知っているはずです。細菌を殺す必要がありますが、新鮮なパンをクルトンのようにしてしまっては困ります。
ここで問題となるのが、通常の対流加熱方式です。空気を温めることで、その熱風が食品から水分を奪ってしまいます。本当に厄介です。
私たちは、より良い方法を考案しました。空気を温める代わりに、短波赤外線ヒーターを使用します。そうすれば、エネルギーが直接食品に届き、中間媒体を経由しなくて済みます。
適切な温度の調整
重要なのは、ワット数と表面積のバランスです。これを「エネルギーフラックス」と考えるとわかりやすいでしょう。1平方センチメートルあたりに適切な量の放射エネルギーを与えれば、食品の表面を消毒しつつ、内部を焼き固めることはありません。
しかし、注意が必要です。狭い空間に多すぎるワット数を入れると、食品が焦げてしまいます。そのため、PWMやSCR電圧制御などを使って、エネルギーの流れを安定させることが大切です。
石英が重要な理由
私たちのランプは、高純度の石英ガラスで作られています。なぜかというと、石英は熱を溜め込まないからです。赤外線が直接食品に届き、ランプ自体が温められるだけでなく、エネルギーが食品に効果的に届きます。
最も良い点は、反応が瞬時に行われることです。素早く加熱され、同じく素早く冷却されます。また、遅れもありません。
さらに、これらのランプは、標準的なコネクタを使用しているため、キャビネットの構造を壊すことなく簡単に取り付けられます。
注意点
ただ一つ注意点があります。高出力の赤外線ランプは、キャビネットの反射材に大きな負荷をかけます。
もし反射材に傷や酸化があったり、汚れていたりすると、エネルギーがランプに戻ったり、壁面に吸収されたりします。そうなると、効率が低下するだけでなく、石英管が本来よりも早く破損してしまいます。
反射材を清潔に保つことが大切です。少しの手入れで、後々の面倒を避けることができます。