オーブンを待つのはやめましょう：より効率的な加熱方法
ベーカリーのオーブンの前で立ち尽くし、温度計が上昇していくのを見ているだけで、生産スケジュールが崩れてしまうのは本当にイライラします。さらに悪いことに、大量の生地を入れた瞬間に温度が下がってしまい、焼成時間が不安定になってしまいます。
そんな時に役立つのが、ツインクォーツ赤外線ヒーターです。これは、オーブンの「ターボブースト」と考えてもいいでしょう。通常の対流式ヒーターは熱い空気を循環させるだけですが、このヒーターは直接、製品に熱を与えます。全く違う感覚です。
なぜ効果的か
秘密は、ツインクォーツヒーターには2本のタングステンフィラメントが1本のガラス管の中に入っているという点です。より多くの熱を得られるのに、スペースは必要ありません。
最高なのは、ほぼ瞬時に最適な温度に到達することです。重厚なオーブンの壁が温まるのを待つ時間が省けます。エネルギーは直接生地に届きます。非常に速いのです。これにより、作業の流れが大きく変わります。
設置方法
設置する際は、配線をシンプルに保ちます。R7やSk15の端子を使っても、重要なのは接続がしっかりしていて、忙しい時に接続部分が緩むことがないようにすることです。
また、コーティングされたクォーツを使用することもお勧めです。これにより、外側が焦げる前に、完璧な黄金色のクラストができます。
実際に使う際の注意点
私は、これらのヒーターを「ブースト用」ヒーターとして使うことを推奨します。ほとんどの時間は電源を切った状態にしておき、ドアを開けた瞬間や、初期の加熱時だけ電源を入れます。これにより、作業のリズムを維持できます。
ただし、注意が必要です。これらのヒーターは多くの電力を消費します。2000W以上のヒーターを使う場合は、コントァクターをしっかり確認してください。急激な電力の増加に耐えられず、リレーが壊れてしまう可能性があります。
また、反射板もしっかり管理してください。汚れたり変形したりすると、熱の30％が無駄になってしまいます。さらに、熱がオーブンの中に届かず、ヒーターが早く壊れてしまいます。反射板を清潔に保てば、長持ちします。