Як насправді прискорити процес запікання піци
Якщо ви використовуєте звичайну конвекційну духовку, ви фактично чекаєте, поки гаряче повітря виконає свою роботу. І, чесно кажучи, повітря – це повільний засіб для передачі тепла.
Якщо хочете скоротити час запікання з п’яти хвилин до дев’яноста секунд, потрібно припинити нагрівання повітря та почати використовувати пряму інфрачервону енергію для нагрівання піци. Саме тут на допомогу приходять кварцові інфрачервоні трубки.
Секрет ефективного запікання: кварц та нікром
Принцип роботи такий: як елемент нагріву використовується нікромове дріт. Коли вмикається перемикач, цей дріт нагрівається та починає випромінювати інфрачервоне світло.
Кварцова трубка, яка оточує дріт, не є лише засобом захисту. Вона практично не перешкоджає проходженню інфрачервоного світла. Короткохвильове інфрачервоне світло проходить через скло та миттєво нагріває тісто та начинку.
Результат? Максимальне нагрівання поверхні піци. Це дозволяє отримати ідеальну корку без того, щоб середина піци також підгоріла.
Складність використання
Ці трубки дуже чутливі до змін температури. Вони швидко нагріваються та охолоджуються, що дозволяє легко контролювати температуру за допомогою контролера PID.
Але їх не можна просто поставити та забути про них. Вони споживають багато електричної енергії. Якщо помістити занадто багато таких трубок у маленьку духовку, контрольні панелі також можуть пошкодитися разом із піцою. Потрібно переконатися, що проводка достатньо міцна, щоб витримати це навантаження. Якщо проводка буде недостатньо міцною, виникнуть спади напруги, що призведе до порушення процесу запікання.
Використання в активній кухні
Коли ви працюєте в умовах високої продуктивності, кожна секунда має значення. Заміна старих елементів нагріву на кварцові інфрачервоні трубки дозволяє уникнути використання повітря як засобу нагрівання. Їжа отримує енергію безпосередньо, тож піца проводить у духовці значно менше часу.
Є одна застереження: кварц є крихким матеріалом. У брудній кухні трубки можуть пошкодитися чи покритися жиром. Якщо на склі накопичиться бруд, це призведе до появи „точок підвищеної температури“, що може швидко пошкодити дорогі трубки.