なぜ金メッキされた赤外線ランプが回転式オーブンにとって最適なのか もし回転式オーブンを使ったことがあるなら、熱の慣性によって生じる悩みをご存知でしょう。加熱を始めても、しばらく待たなければなりません。通常の加熱素子では、十分に温度が上がるまでに時間がかかります。その結果、食品の表面に均一でない焼き...

多層式オーブンにおける「寒い部分」の問題を解決する方法 正直に言うと、一般的な対流式オーブンは使いにくいものです。たくさんの食材を入れると、上の棚は焼けてしまう一方で、下の棚はあまり温まりません。空気の循環は良好ですが、大量の食材や、ドアを開けるたびに逃げていく熱には対処しきれないのです。 私たち...

はじめに 温度が激しく変動する工場で働いたことはありますか？ある瞬間は一つの状態だったのに、次の瞬間には全く別の状態になってしまいます。通常のヒーターでは、そんな急激な温度変動に対応することはできません。 そこで私たちは、異なる仕組みを持つ装置を開発しました。それが、高速で反応し、金めっきが施され...

サービスが行き詰まるとき フロントオブハウスの温蔵ステーションは、通常、物事が崩れる最初の場所です。スープの温度が下がります。ロティサリーチキンは乾燥します。ピザのスライスはラインを離れる前にしなやかになります。温蔵ランプは、単に食品を加熱するだけでなく、テクスチャーを保持し、見た目を良く保ち、エ...

忙しいラインのピーク時に現場を歩くと、遅れて現れ、周囲に漂い、必要なときに消えてしまう熱の感覚がわかるでしょう。フライヤーのウェルはバスケットの間に冷え、保温キャビネットは目標温度から外れて、外側は乾燥し内側は冷えたままになります。結果は毎回同じで、注文ミス、硬い食感、そしてクルーは調理よりも熱の...