多層式オーブンにおける「寒い部分」の問題を解決する方法
正直に言うと、一般的な対流式オーブンは使いにくいものです。たくさんの食材を入れると、上の棚は焼けてしまう一方で、下の棚はあまり温まりません。空気の循環は良好ですが、大量の食材や、ドアを開けるたびに逃げていく熱には対処しきれないのです。
私たちは、これを解決するためのより良い方法を見つけました。空気だけに頼るのではなく、各層に独立した赤外線ヒーターを設置するのです。
重要な部分を正確に制御できる
ほとんどのオーブンは、1つの大きな加熱素子を使って全体を温めます。これは不十分です。独立した赤外線ヒーターを使えば、各層にどれだけのエネルギーを供給するかを正確に調整できます。
各ヒーターにはそれぞれPIDコントローラーとサーミスタが接続されています。これにより、実際に役立つレベルの制御が可能になります。例えば、中央の棚が5度程度低い場合は、そのヒーターの出力を上げればよいのです。上の棚が焦げる心配もありません。
なぜ赤外線なのか？
私たちは石英ハロゲン技術を採用しています。これは反応が非常に速いからです。対流式オーブンは空気を使って熱を移動させますが、赤外線は放射熱を利用します。まるで太陽光が肌に当たるように、エネルギーが直接食品の表面に届きます。熱伝達が非常に効率的なので、食材を入れる際にドアを開けている時間も短縮され、部屋に熱が漏れることもありません。
注意すべき点
もちろん、これは魔法のようなものではありません。いくつかの制約があります。高出力のヒーターは強力ですが、電力消費も多く、配線に大きな負荷がかかります。使用する電圧や電流に適したケーブルやコンタクターを使用しないと、故障の原因になります。また、石英は壊れやすい素材です。重いトレイを扱う際に少しでも無理をすると、ヒーターが壊れてしまいます。そのため、保護装置を設置したり、ハウジングを隠したりすることをお勧めします。これは小さな配慮ですが、後々大きな問題を避けるのに役立ちます。
エンジニアにとってのメリット
このようなヒーターを追加することで、一般的な対流式オーブンを高精度な道具に変えることができます。各層で均一な温度が得られます。温度の均一性が求められる人にとっては、オーブン全体を作り直す手間やコストをかけずに、素晴らしい解決策です。