데크 오븐에서 열이 정말로 필요한 곳에만 전달되도록 하는 방법
데크 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 음식의 겉면을 완벽하게 구우면서도 안쪽이 생으로 남지 않도록 하는 것은 정말 힘든 일입니다. 매우 답답한 상황이죠.
우리는 이 문제를 다른 방식으로 해결합니다. 대류 방식처럼 단순히 뜨거운 공기만을 순환시키는 대신, 단파 및 중파 적외선을 사용합니다. 마치 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 열이 표면에만 머물지 않고 안쪽으로도 스며듭니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는지
중요한 점은, 우리가 이 광파들이 음식의 바깥층을 뚫고 들어갈 수 있는 특정 파장을 내도록 설계했다는 것입니다. 단파 적외선은 열로 변하기 전에 더 깊은 곳까지 도달하기 때문에, 음식의 겉면은 바삭해지지만 안쪽은 적절한 온도를 유지할 수 있습니다. 정말 효과적인 방법입니다.
장비에 대한 세부 사항
텅스텐 필라멘트를 보호하기 위해 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 석영은 극심한 온도 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 오븐의 크기에 따라 높은 와트수의 광파를 사용하여 오븐이 빠르게 온도에 도달하도록 합니다. 이제 더 이상 장비가 따라잡을 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
주의해야 할 사항
전압에 주의해야 합니다. 230V용 광파를 240V 전원에 연결하면 필라멘트가 너무 빨리 손상됩니다. 항상 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 온도가 과도하게 상승하는 것을 막아 광파가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
원활한 작동을 위한 팁
이 광파들을 설치하는 것은 매우 간단합니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에, 유지보수팀도 엔지니어링 지식이 없어도 교체할 수 있습니다. 하지만 몇 가지 주의사항이 있습니다.
첫째, 이 광파들은 엄청난 양의 복사열을 방출합니다. 따라서 오븐의 단열 처리가 잘 되어 있어야 합니다. 만약 오븐의 외부가 너무 뜨거우면 에너지가 낭비될 뿐만 아니라, 작업자들도 화상을 입을 수 있습니다.
그리고 반드시 유리를 깨끗하게 유지해야 합니다. 석영 표면에 기름이 쌓이면 적외선이 차단되어 광파가 손상됩니다. 깨끗하게 유지한다면 훨씬 오래 사용할 수 있습니다.