ショートウェーブ赤外線を使って完璧な金色のクラストを作るには
パン屋で働いたことがある人なら、その苦労がよくわかるでしょう。美しい金色のクラストを作りたいのですが、パンの内側がカリカリになってしまっては困ります。
問題は、通常の対流式や抵抗加熱では温度上昇が遅すぎることです。表面が焼ける頃には、パンの中身は既に過剰に加熱されてしまっています。
だからこそ、私たちはショートウェーブハロゲン電球を使用します。これらは空気を温める必要がなく、直接生地に熱を与えます。ほぼ瞬時に効果が現れます。
なぜ速度が重要なのか
商業用の製造ラインでは、完璧な色合いを得るための時間は非常に短いです。数秒間遅れるだけで、パンは焦げてしまいます。逆に早く取り出すと、パンの色が薄く、未熟な状態になってしまいます。
私たちのハロゲンランプは数秒で反応します。スイッチを入れるとすぐに最適な温度に達します。これにより、PLCを使って熱を調整することができ、クラストの色を正確にコントロールできます。推測する必要がほとんどありません。
製造上の詳細
内部には、高純度の水晶管にニクロムフィラメントが入っています。フィラメントが急速に蒸発するのを防ぐために、ハロゲンガスを使用しています。つまり、高ワット数でも長持ちするのです。
また、R7やSK15のコネクタを使用しています。なぜかというと、パン焼き機は大幅に振動します。このコネクタを使えば、作業中に接続不良が起こる心配がありません。
放射熱が直接表面に当たるため、実質的には「急速な」焼成プロセスとなります。速く、効率的で、効果的です。
注意すべき点
ただし、このような高温はデメリットもあります。これらのランプは非常に熱くなります。高ワット数のランプを狭い場所に置くと、ケースが耐えられないほどの圧力がかかります。したがって、換気や冷却機能が十分に機能するか確認する必要があります。そうしないと、オーブンのケースが変形してしまいます。
最後に、配線の太さも確認してください。ハロゲンランプは起動時に大きな電流が流れるため、配線が耐えられない可能性があります。