ピザの焼き時間を本当に短縮する方法 もし通常の対流式オーブンを使っている場合、熱い空気が仕事をしてくれるのを待つしかありません。正直なところ、空気を使った加熱は効率が悪いのです。 もし5分かかる焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、空気を加熱するのをやめて、直接赤外線エネルギーをピザに照射する必要があります。そこで役立つのがクォーツ製の赤外線管です。
ヒミツの鍵：クォーツとニクロム
その仕組みというのは、ニクロム線を加熱素子として使用します。スイッチを入れると、その線が熱くなり、赤外線を放出します。 そして、その線を囲んでいるクォーツ管は、単に保護用のものではありません。実際、そのエネルギーはクォーツ管を通り抜けて、すぐに生地やトッピングに当たります。 結果として、ピザの表面に強力な熱が与えられます。これにより、ピザの表面が完璧に焼け上がりますが、中央部分が焦げてしまう心配もありません。
難しい点（工学的な側面）
これらの管は非常に反応が早く、瞬時に加熱・冷却されます。そのため、PIDコントローラーを使って温度を簡単に調整できます。 しかし、単にそのまま使えばいいわけではありません。 これらの管は多量の電流を消費します。もし小さなオーブンにたくさんの管を詰め込むと、制御パネルまで焼けてしまいます。配線が十分に太くないと、電圧降下が起こり、焼き上がりの均一性が失われてしまいます。
ビジーなキッチンでも効果的に使う方法
大量のピザを焼く場合、1秒1秒が大切です。古いタイプの加熱素子の代わりにクォーツ製の赤外線管を使えば、空気を介さずにエネルギーを直接与えることができます。そのため、ピザがオーブンの中にいる時間が大幅に短縮されます。 ただし、クォーツは壊れやすいので注意が必要です。 汚れたキッチンでは、何が起こるかわかりません。管が壊れたり、油で覆われたりしないように、しっかりと保護する必要があります。もしガラスに汚れが付くと、「ホットスポット」ができ、高価な管がすぐに壊れてしまいます。