Het bereiken van de juiste warmte in AI-rotatieovens
Slimme keukenapparaten maken steeds meer gebruik van gesloten thermische systemen. Om dit te laten werken, gebruiken we infraroodlampen die met goud zijn bedekt.
Dit zijn geen gewone verlichtingsapparaten. Ze kunnen worden beschouwd als precisie-instrumenten die ervoor zorgen dat er geen warmte verloren gaat en dat alle energie terechtkomt op het voedsel.
De magie van het gouden laagje
Als je een standaard kwartsbuis gebruikt, gaan veel energiebronnen verloren aan het opwarmen van de lucht rondom de buis. We lossen dit op door een dun laagje goud op het kwarts aan te brengen. Het goud werkt als een spiegel voor infrarode straling. Hierdoor gaat de energie rechtstreeks terug naar het voedsel, in plaats van te worden verspild aan het metalen frame van de oven. Hierdoor wordt de oven sneller opgewarmd en blijft de warmte precies waar je het hebben wilt.
Waarom precisie belangrijk is
In een rotatieoven beweegt het voedsel zich voortdurend. Als de warmte niet intens genoeg is, koelt het oppervlak meteen af zodra het zich verwijdert van de lamp. Daarom stemmen we de spanning en het vermogen precies af op je stroomvoorziening. Op deze manier branden de lampen niet uit wanneer ze snel aan en uit gaan. Bovendien hebben deze goudbeklede lampen veel minder ‘thermische inertie’ dan ouderwetse lampen. Ze reageren onmiddellijk op instructies van de PID-regelaar.
Enkele dingen om in de gaten te houden
Deze lampen passen wel in de standaard IR-sloten, maar ze zijn behoorlijk gevoelig. Vraag je team om handschoenen te dragen. Als huidolie op het gouden laagje terechtkomt, kan dat leiden tot oververhitting van de lamp. Verder moet je ervoor zorgen dat je bedrading en aansluitingen bestand zijn tegen de piekstroom die nodig is. Je wilt immers niet ontdekken dat je aansluitingen smelten.
We bouwen deze lampen op basis van de grootte van je oven en de hoeveelheid warmte die je nodig hebt. Zorg ervoor dat het vermogen vanaf het begin correct is ingesteld. Anders moet je je koelpaden onnodig hard werken.