デッキオーブンで熱を効果的に利用する方法
デッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。外側をしっかり焼き上げつつ、内側が生焼けにならないようにするのは大変です。本当にイライラしますよね。
私たちは別の方法を採用しています。対流式の場合は単に熱風を送り込むだけですが、私たちは短波および中波の赤外線管を使用します。これは、寒い日に太陽光が肌に当たるのと同じです。熱は表面に留まるだけでなく、内部まで届きます。
熱が実際にどのように作用するか
実は、これらの赤外線管は、食品の外層を貫通できる特定の波長の光を放出するように調整されています。短波赤外線は熱に変わる前に深部まで到達するため、外側が焦げて内側が生焼けになることはありません。外側はパリッとした食感になり、内側も適切な温度になります。本当に効果的です。
機器の詳細
タングステンフィラメントを保護するために、高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、石英は強い負荷に耐えられるからです。急激な加熱・冷却サイクルにも耐えられ、割れる心配がありません。
オーブンのサイズに応じて、高ワット数の赤外線管を使用します。そうすれば、オーブンの温度が素早く上昇します。もう、機器の準備を待っている時間は不要です。
注意点
電圧には気を付けてください。230Vの赤外線管を240Vの回路に接続すると、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。必ずPIDコントローラーを使用してください。そうすれば、温度が上がりすぎるのを防げ、オーブンの故障を避けることができます。
スムーズな運用のために
これらの赤外線管の取り付けは簡単です。標準的な接続端子を使っているので、メンテナンスを行う人は工学の知識がなくても大丈夫です。
しかし、いくつか注意点があります。まず、これらの赤外線管は大量の放射熱を放出します。そのため、オーブンの断熱処理をしっかり行ってください。オーブンの外側がまるでコンロのように熱くなっていると、エネルギーの無駄遣いになります。また、作業員が熱傷を負う可能性もあります。
そして、ガラスを清潔に保ってください。石英ガラスに油分が付着すると、赤外線が遮られてしまいます。それにより Hot Spotができ、結果として赤外線管が壊れてしまいます。定期的に拭いて清潔に保てば、長持ちします。